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Bonbons甜點
擂茶｜從一碗茶，到一顆能被帶走的地方滋味
提到客家飲食，擂茶是一種極具代表性的味覺記憶。
茶葉、芝麻、花生與穀物，在擂缽中反覆研磨、融合，再沖入熱水，成為一碗香氣厚實、充滿堅果與穀物風味的茶食。看似簡單的一碗擂茶，背後其實蘊含著客家飲食中就地取材、惜物運用與共享共食的生活智慧。
當傳統食俗走進當代生活，除了保留原有形式，也能透過新的飲食語言被重新理解！
因此，在轉譯課程並不是單純複製傳統擂茶，而是從「風味」開始拆解。將茶香、芝麻、堅果與穀物香氣重新組合，再融入西式烘焙技法，轉化為「擂茶雪球餅乾」。雪球餅乾原有的奶香與酥鬆口感，承接了擂茶厚實而溫潤的香氣。入口時先感受到餅乾細緻鬆化的質地，隨後茶葉、芝麻與穀物的味道逐漸展開，讓熟悉的客家風味，以不同形式重新出現在日常生活之中。
這樣的轉譯，並不是替傳統換上一個新的外觀，而是先理解一項飲食背後的文化脈絡，再思考它如何與當代的飲食習慣產生連結。體驗課程中，也從認識擂茶的原料與食俗開始，帶領參與者理解每一項食材背後的飲食意義，再進入揉製、塑形與烘烤的過程。
從一碗需要坐下來慢慢品飲的擂茶，到一顆可以分享、攜帶的雪球餅乾，改變的是食用形式，留下的則是地方的風味與記憶。
一堂甜點課，也因此成為認識客家飲食文化的另一個入口！地方文化不一定只能存在於文字、展覽或傳統形式之中，它也可以透過味覺持續被使用、被分享，甚至重新成為日常生活的一部分。當一項傳統食俗能夠以新的方式再次被喜歡，它便不只是被保存，而是真正繼續生活在當代 ：）
合作足跡：
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桃園客家飲食文化季
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苗栗市農會
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苗栗青年創業工坊
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苗栗家扶中心
貓裏紅茶｜從茶園到甜點，重新認識一片土地的味道
一杯茶的背後，其實藏著一整片土地。
氣候、土壤、茶樹品種、製茶技術與製茶師的經驗，共同決定了一杯茶最後呈現的香氣。而產自苗栗的貓裏紅茶，也因此不只是一項農產品，更是地方風土的一種縮影。
在地方飲食的轉譯中，茶不只被拿來沖泡，也能成為甜點創作的核心素材。透過不同的烘焙方式與甜點結構，貓裏紅茶被轉化成「貓裏紅・濃茶餅乾」、「貓裏紅茶木糠星球杯」以及「貓裏紅茶戚風蛋糕」，讓同一項地方食材，在不同質地與製作方式中呈現出截然不同的風味表情。在紅茶餅乾裡，茶香伴隨烘烤逐漸濃縮，形成直接而清晰的味覺記憶；木糠杯則將紅茶延伸成餅乾碎、茶凍等不同元素，再透過層層堆疊，創造酥、滑、柔軟等不同口感；到了戚風蛋糕，則藉由蛋糕輕盈柔軟的質地，放大紅茶細緻而溫潤的香氣。同一款茶，因為不同的製作方法，而產生不同的表情，這也是食材轉譯最有趣的地方！
地方農產並沒有單一的使用方式，也不應該只有一種固定印象。當開始理解食材的香氣、質地與加工特性，就有機會發展出更多貼近當代飲食習慣的應用。因此，課程的核心不只是學會製作一道甜點，而是透過實際操作，逐步理解一項農產品如何從產地走進加工、烘焙與消費端。從秤量茶葉、混合麵糊，到最後聞見烤箱中散出的紅茶香氣，原本抽象的「地方風土」，開始變成一段可以親手參與的經驗。甜點在這裡成為一種媒介！
它降低了理解農業與地方產業的門檻，也讓參與者能從味覺開始，進一步認識一片茶園、一種農產，以及它與苗栗之間的關係。
當吃下一塊紅茶餅乾、一杯木糠杯，或一片柔軟的戚風蛋糕時，留下的不只是「貓裏紅茶口味」的印象，而是開始知道，這份香氣從哪裡來，又為什麼屬於這片土地。從一片茶葉出發，地方的故事也能慢慢被品嚐出來：）
合作足跡：
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台灣美食展-客家主題館
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台北國際旅展-客家主題館
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苗栗市農會
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新英國小
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八甲茶廠
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放學堂
豆沙擠花｜從一朵可以吃的花，重新認識地方植物
一朵花，可以是甜點上的裝飾，也可以成為認識地方的入口。
韓式豆沙擠花是一項講究手感、角度與細節的甜點工藝。透過不同花嘴、施力方式與擠製角度，一片片花瓣逐漸堆疊，最後形成近似真實花卉的樣貌。但在課程設計中，學習「如何擠出一朵漂亮的花」並不是唯一目的。
更重要的是，透過這項工藝，引導參與者重新觀察生活周遭的地方花卉與植物。在真正動手製作以前，先從植物本身開始！
觀察花瓣的數量、形狀、排列方式，辨識花蕊與花瓣之間的色彩變化，也理解不同植物的生長季節與環境。
當一朵花必須被親手重現時，觀看的方式也開始改變！花瓣究竟是圓潤還是細長？向內收攏，還是向外舒展？一朵花由幾層結構組成？顏色又是如何從花心逐漸變化？原本只是視覺上的「好看」，逐漸轉化成真正的認識。這正是工藝與地方教育相遇時所產生的可能！韓式豆沙擠花提供的是一種技術與表現方法，而地方花卉提供的則是內容。當兩者結合，一項原本用來裝飾甜點的技法，便進一步成為認識地方植物、自然環境與美感的媒介。甜點也不再只是完成後的作品，而是一場從觀察、理解到重新表現的過程。
透過雙手，一朵植物被重新閱讀；透過工藝，地方自然環境中的細節被放大。地方轉譯不一定是創造從未存在過的事物。有時更重要的，是重新看見原本就在身邊、卻逐漸被忽略的風景。當一朵花從土地走進甜點，再從甜點引導人回頭認識土地，完成的不只是一次擠花體驗，而是一段重新建立人與地方之間連結的過程：）
合作足跡：
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苗栗市農會
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南庄農會
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國立聯合大學
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苗栗高中
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新英國小
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隱倉 (永續工藝/在地農作/原創甜點)
格外品再利用｜從一鍋果醬開始，把永續變成可以實踐的日常
外型不漂亮的水果，還有價值嗎？
在市場的分級制度中，部分農產品可能因為尺寸、外型、表皮斑點或成熟度不符合販售標準，而被歸類為「格外品」。
然而，外觀上的不完美，往往不代表風味與食用品質的不足。當這些農產品無法順利進入一般銷售通路，如何重新找到適合的使用方式，便成為農業、飲食與永續之間重要的一道課題！
從最日常的一件事開始，熬煮果醬。
果醬是一種非常適合重新利用格外水果的加工方式。原本不符合鮮果販售標準的水果，經過清洗、修整、切製與熬煮後，可以重新轉化為具有保存性與應用價值的加工產品。在這個過程中，參與者學習的不只是一份果醬配方。
從水果進到手中的那一刻開始，便會逐步看見一項農產品從產地到消費端所面臨的問題：
為什麼一顆可以食用的水果可能被淘汰？
市場對於外觀的要求，如何影響農產品的去向？
加工又能如何延長一項食材的生命週期？
當這些問題透過實際操作被放進一堂課裡，原本抽象的「永續」開始變得具體！
一顆水果經過挑選、去除受損部位，再慢慢熬煮成果醬，最後被運用到甜點、麵包或日常飲食之中。這個看似簡單的過程，其實正對應了「減少食物浪費」與「提升食材利用價值」的概念。對一般生活而言，它可以從理解一顆水果開始。選擇在地食材、認識格外品、減少不必要的浪費、學習保存與加工，甚至重新思考「漂亮」是不是判斷食物價值的唯一標準，都是永續實踐的一部分。而對生產者與產品開發者而言，格外品的再利用也代表另一種可能。
透過加工與設計，原本價值較低、甚至可能被淘汰的農產品，可以轉化成果醬、甜點餡料或其他加工品，延長保存時間，同時創造新的產品價值。從「避免浪費」再往前一步，成為「重新創造價值」！永續並不是犧牲生活品質，而是在理解資源之後，做出更合適的選擇。一鍋果醬看似平凡，背後卻串起農業生產、食物浪費、加工應用、消費選擇與地方產業。當參與者親手把一顆原本可能因外觀而被忽略的水果，重新做成可以食用、保存與分享的產品時，ESG 便不再只是一個名詞。它成為一件真正發生在日常生活裡的事情：）
合作足跡：
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苗栗縣政府
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後龍鎮農會
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苗栗市農會
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